滇菜高级研修班学习心得
发布时间：2015-12-27 阅读数：39 来源：
漫湾分公司物管部 周兴祥
12月14日至12月17日，我与班组其他两名同事有幸参加了滇菜第二期高级研修班培训学习。非常感谢领导给了我们这次外出培训学习的机会，也感谢支持我们班组工作开展的同事们，让我们顺利完成了为期4天的学习。
通过四位云南省资深级滇菜大师的现场实作讲解，使我收获颇丰。四位大师有着几十年丰富的厨师经验，他们追求的不仅仅是精美的菜式，而是将新的观念、新的理念融入烹饪之中，让我见识了真正的大师风范。下面我谈一谈几点心得体会：
1.热爱让我们坚持，让我们一生追逐。大师们以一生的餐饮服务经历与我们面对面交谈其中的酸甜苦辣：在工作中出现菜肴质量被客人投诉的处理，首先应向客人表示歉意，然后在征得客人同意后重新烹制菜肴给客人，赠送小食品再次表示歉意，最后追究相关人员责任，杜绝类似情况发生。大师们都给了我们好的建议，力争做到让顾客在满意的条件下离开，从大师的言行之中让我领悟到了真正的厨德。看来，唯有先热爱我们自己的职业，把它当做一生的爱好，我们才能用心去做，让更多人享受美食带来的愉悦。
2.云南有着全国独有的食材山珍，在得天独厚的优势中我们要如何制作？首先，选料一定要正确，配菜也很有讲究，不得乱套。让食材经过清洗、烹饪后保留原味（例：鸡枞清洗时先去除根部泥土，不宜长时间浸泡，可较好保留鸡枞的天然味道）。地方食材与外购食材相互融合，地道滇菜的手工制作所运用的手法，烹饪程度、传承滇菜所独有的制作方法都需要通过实际操作来改善。
3.灵活的学习方法。在学习中，课前每道菜都事先以自己的做法提前梳理一遍，课时认真看大师的操作，经过对比，发现自己平时的制作方法不对应及时改进，逐步提高自己的烹饪技能。
总而言之，作为一名厨师必须能吃苦，有创新意识，且努力学习专业知识，把烹饪技能当做一门艺术来做，日复一日、年复一年，不断积累完善自我，才能在厨师道路上越走越远。
